牛角椒
宁化牛角椒，福建省宁化县特产，名列中国八大名椒之一，经加工制成的椒干，以颜色鲜红、皮薄、透明、味香、脂多、辣味适中六大特色闻名中外。从20世纪70年代初开始，一直是福建省重要出口商品，列入中国出口商品目录中。宁化辣椒干畅销港澳地区，尤受新加坡、马来西亚、斯里兰卡等国家欢迎。宁化牛角椒，主要产地在水茜、安远、河龙、禾口、淮土等乡，为宁化椒干中的上品。
种植条件
宁化，位于福建省西部、武夷山东麓，风景秀丽，气候宜人，属中亚热带季风性气候，四季分明，阳光充足，雨量充沛，常年平均气温17.6℃，年均降雨量1750㎜，无霜期230天以上。境内溪河纵横，流入闽、赣、韩三江。温暖的气候和充足的水源特别适合农业生产，为牛角椒的种植创造了良好的自然条件。同时，宁化县牛角椒种植历史悠久，农民在长期的生产过程中，积累了丰富的经验。解放初长期的出口历史也在中国及国际上创造了品牌效应，宁化发展牛角椒生产具有得天独厚的优势。
发展状况
进入20世纪80年代中后期，由于品种退化、质量降低，病虫害多发，产量减少，烤烟生产挤压生存空间等原因，辣椒种植面积逐年减少，产量亦同步减少，出口量急剧下降，1986年仅出口30余吨，不及最高年份的九分之一，从1987年起已停止出口。进入20世纪90年代后，该县辣椒种植面积维持在1000— 2000亩左右的规模，这时的牛角椒仅限于自产自销，大部分留作食用，在市场上已不多见。宁化牛角椒产量减少的原因，一是对牛角椒品种没有进行科学的提纯复壮，几十年一贯制，导致品种退化，产出的辣椒个体小、品质差、产量低。二是大田长期种植牛角椒后，容易发生病虫害，一旦发生，且不易控制，造成大面积减产。三是牛角椒生产不被重视。自20世纪80年代中期以后，该县大力倡导发展烤烟生产，放弃了对牛角椒生产，顺其自然发展，蒸蒸日上的烤烟优势掩盖了牛角椒的传统优势。
