邓金华：让客家黄粿香飘八闽
2018
08/13
07:23
三明日报
邓金华告诉记者，黄粿选用优质大禾粳米为原料，手工制作需经过制作碱水、浸米、蒸米、捣烂、成形等5个步骤。制作黄粿前，需将植物碱水倒在大木桶内，加粳米浸泡12至14小时左右。次日清早，把浸泡好、颜色澄黄的粳米用筲箕滤干水份，捞到大铁锅内翻炒，倒在木盆里用适量碱水拌匀，随后倒入饭甑，隔水蒸透，再倒入石臼中用力捶打，至饭粒全融成绵团状。趁热反复揉搓，就可搓成各种形状的黄粿。
酒香也怕巷子深。邓金华挑着黄粿，走村串户推销，请顾客免费品尝。慢慢地有了名气，客人多了，加工有些吃力。她就加入机械化搅拌环节，搅拌出来的黄粿抬至木板上，搓成各种形状，或是用模具压成带花纹的饼状，满足不同顾客的需求。
“好的黄粿色泽晶莹，爽滑可口，富有米香。”邓金华说，黄粿易于保存，可浸泡在装着灰碱水的木桶或大缸中保存数月不坏，黄粿吃法也很多，可煮着吃，加上点葱花，味道爽滑。
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【作者：赖全平 谢水庭】 【责任编辑:茜茜】
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