淮土光饼：穿越时光记忆的美食
2018
01/18
07:24
三明日报
说简单，其实不简单，每天早上五点起床，和面。醒面一个小时，期间，吃饭，起炉火，以前是烧木炭，现在烧竹炭。然后，伍顺金揉面，刘华金烤光饼，分工明确。
醒好的面，粘手，切一块，在案板上洒点面粉，把面揉长，直径约三厘米，切成两厘米长的段块，用擀面杖擀成大约直径十五厘米的圆形薄片就行。每十张，交给刘华金。
刘华金烤制的工具，有点特别，不是电烤箱，而是土制炭火烤箱。两个平底锅对扣，上置炭火，下烧炭火。
“要很注意火候，三分钟后，取走上方炭火，打开扣着平底锅，”刘华金熟练地把十块略带焦香、酥脆的淮土光饼取出炉来。
像这样的流程，刘华金夫妻从农历四至八月，每五天生产一天，一天做一百斤。进入九月，便进入一年的生产旺季，夫妻俩每五天生产四天，售卖一天。
“收入还不错，一年做一万多斤光饼。纯收入有好几万。”刘华金对这门老手艺还是挺满意。
“这几百年的老手艺，现在吃的人多，做的人却少了。想收个徒弟，都难啦！”刘华金担心淮土光饼会失传。
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【作者：张丽勍】 【责任编辑:茜茜】
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