淮土光饼：穿越时光记忆的美食
2018
01/18
07:24
三明日报
●本报宁化记者站张丽勍 文/图
让人怀旧的老味道
农历每逢三、八日是宁化县淮土镇淮阳圩。在圩上赶集，渴了，喝淮土水酒配豆腐坨子，饿了，找个小吃店煮碗肉丝光饼，是件很惬意的事。
宁化淮土光饼不同于福建其他所在的光饼，闽东的光饼大多像游泳圈，厚圆且中间有洞，便于戚家军串起背着当干粮；闽北周宁、建阳、建瓯一带的光饼，个小而酥，内有糟菜馅、肉馅……总之，其他地方的光饼，都是拿着吃。淮土光饼大如饭碗，薄而酥脆，既可干吃，也可“湿”吃。
所谓湿吃当然是煮着吃啦！煮淮土光饼，是宁化的一道客家名小吃。煮清汤光饼最简单，高汤煮开，取几块光饼，把整块光饼拿手掌轻轻一握，饼就碎成了好几块，把它们放入高汤，滚一滚，加入盐巴、味精、胡椒粉，放入青菜、葱花，一碗味道鲜美的光饼就算煮好，想吃好点，也可以加肉丝或臊子、海鲜干贝。
煮淮土光饼，甜滑中带着烤面特有的焦香。好吃！
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【作者：张丽勍】 【责任编辑:茜茜】
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