福建名小吃：粉皮
2019
05/27
10:21
本站原创
主料：地瓜粉。
辅料：鸭血、腊肉、大蒜苗、生姜、香葱、高汤。
调料：精盐、食油、味精、胡椒粉、料酒。
制作方法：
1、制作粉皮。先用清水将地瓜粉调成浓度适中的浆滤去杂质，将不锈钢制成的圆形“粉皮盆”用食油擦抹盘底，用小勺舀适量的地瓜粉浆倒入“粉皮盘”中摇匀后放入沸水锅中略烫，继而将盆放入锅内浸泡片刻取出，小心地凉在专用的竹笪上或竹篙上凉晒，待八九成干时取下叠起，用大石压平即可，色泽透明，其薄如纸的粉皮便制成了；
2、煮粉皮。将葱头、大蒜白、生姜、腊肉入锅加入食盐炒香后，倒入事先折碎并用热水泡软的粉皮再炒，炒至粉皮转色变白时加入高汤、鸭血煮透，调好味起锅，撒上葱花即可。
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【作者：佚名】 【责任编辑:茜茜】
