
薜荔果冻!宁化人,你知道是什么吗?
2018
11/01
06:36
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薜荔果冻的制作
最佳的凉水冻制作季节在中秋至国庆期间。越往后薜荔果因过于成熟而果胶糖化失去胶冻,无法再制作薜荔果冻。越老的薜荔果籽颜色越黄,做成的凉水冻也越发偏黄。只要薜荔果籽饱满还呈白色,做出来的凉水冻就是白色透明的。一旦薜荔果籽老化变色做出来的果冻,自然就颜色变深,所需原料也较多。要做成图中可以切块成形的果冻,大约需要50克晒干的薜荔果籽配30倍重量的水,即约1.5千克的水(凉白开水)。鲜果的籽做果冻大约需配10倍带壳果重的水,20个饱满鲜果的籽就可做2.5千克水的结实果冻,切成片可用筷子夹起来吃。如下图:
具体制作步骤如下:
1、准备好凉白开,井水和泉水最好。
2、将薜荔果剖开,取出果籽放入干净的布袋中。
3、将装有薜荔果籽的布袋浸泡在凉白开水里,用手使劲揉搓挤压,把带有粘滑手感的果胶挤出融入水中,直至凉白开水用手粘水也能带出粘黏的丝来。越浓做出来的果冻越结实。
4、薜荔果籽在凉白开水里揉搓的时间控制在10分钟以内,在这段时间里尽量把薜荔果籽的果胶挤出来,然后把浓稠的果胶水过滤去除杂质后,用事先准备好的凉白开水稀释成你希望得到的浓度(注意:浓度太稀有可能凝结不成果冻)。
5、盛在你想要果冻形状的容器里,静置三小时以上即可。在低温下静置效果更佳。无需任何添加剂,一盆晶莹剔透的果冻就这样做成了。
一般情况就用勺子将薜荔果冻用勺舀进碗里,加入薄荷水,白糖即可食用,吃起来清凉口渴又解暑。对较结实的薜荔果冻采用切块粘糖、蘸酱油、辣椒酱吃也是不错的选择。

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【作者:张家彪】 【责任编辑:茜茜】
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