宁化：客家祖地酒娘香
2016
03/04
07:30
福建日报
在酒缸内，必须把糯饭压平，在中央挖一“酒井”。除冬天外，通常三天后，就会出酒。
酒越来越多。这时，可以把酒糟捞起，用上压制工具，把酒压制出来。
每公斤糯米可以酿制1.3公斤酒娘。酒娘酒精度大约在7度—12度。如果不习惯喝浓度高的酒娘，可以在每公斤酒娘中加入0.8公斤水，就变成水酒。
巫容金做的酒娘跟其他人相比较，多了一道工序——“煨酒”。酒娘甜度高，喝多容易肚胀。为此，巫容金采用谷壳或者米糠烘烤米酒。她把酿制好的酒娘装入口小肚大的酒缸里。酒缸放在院子的一角，将谷壳堆在酒坛周围，烧火熏酒，前后需要三十多个小时。
“煨酒”关键在火候，温度太高或太低都不行。三十多个小时中，必须不时翻动谷壳。温度的掌握，即是“秘笈”，不外传。
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【作者：刘才恒】 【责任编辑:丽勍】
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