宁化：客家祖地酒娘香
2016
03/04
07:30
福建日报
宁化盛产糯稻，糯米是制作酒娘的好原料。作为三江源头的宁化水质好，适于酿造米酒。酒娘味美香醇，在当地乡镇，几乎家家都会酿造一缸酒娘，用来招待客人。
宁化城区龙门桥附近弄子有一家酒坊，酒香四溢，前来买酒娘的人络绎不绝。
巫容金是这家酒坊的主人，今年52岁，酿制酒娘已有18个年头了。说起酿酒经，她头头是道。
客家话有一说法，酿酒无功夫，只要糯饭蒸得熟，说明糯饭蒸熟蒸透，是酿酒的重要环节，糯米蒸熟时间大概为两个小时。
巫容金介绍，糯米需要先泡水10多个小时。糯米蒸熟后，将其撒在簸箕内摊凉，或用冷水将糯饭冷却。冷却后，放上酒曲，放入酒缸内发酵。每个大缸可以盛35公斤糯饭。
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【作者：刘才恒】 【责任编辑:丽勍】
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