孙福安：客家美食的追梦人
2014
09/22
07:07
宁化县新闻中心
孙福安指导员工上菜
“今年全省10人获福建省餐饮社团先进工作者荣誉称号，我很荣幸成为其中一人。”7月29日，福建省烹饪协会五届二次理事会在沙县召开，宁化烹饪协会会长孙福安接过闪亮的奖牌，自豪道。
苦学烹饪不言悔
孙福安，48岁，中共党员，宁化淮土乡孙坑村人，市创业标兵，福建闽菜名师，国家职业技能鉴定考评员，宁化烹饪协会会长，三明市烹饪协会副会长。他制作的“客家生鱼片”曾荣获首届全国海峡客家烹饪大赛热菜金奖。
1985年，从三明技校烹饪专业毕业后，孙福安被分配到宁化县政府招待所当厨师。1990年，招待所实行改制，孙福安与妻子付晓玲双双下岗，后辗转厦门、泉州、福州等地，历尽艰辛，却练就了一手精湛厨艺。
“厨师走到哪里都有饭吃，能烧一手客家美食很不简单。”谈起学烹饪的初衷，孙福安十分激动，他坦言从小就羡慕厨师，立志要做一流美食，要活到老学到老，与时俱进，推陈出新。
多年来，孙福安利用休息时间，专心研究烹调技能，积极钻研闽菜和客家特色菜技艺，研读过《经典闽菜菜谱》、《三明客家菜谱》、《客家菜食谱大全》等专著。在传承客家传统美食的同时，他理论联系实践，制作出适合不同消费群体的客家特色菜，如“冰糖扒蹄”、“客家烧狗肉”、“客家生鱼片”、“客家炖底肉”、“客家猪全宝”等，深受消费者喜爱。
孙福安努力把客家小吃中的松丸子、生鱼片、伊府面、勺子粉、蛋皮、兜汤等引入酒店餐桌，烹制出一道道极富特色的客家美食，得到了社会各界的一致好评。
“厨师做饭炒菜，要懂得美学、营养学、物理、化学……只要你说得出来的菜，我都能做。”琳琅满目的证书和奖牌，见证着孙福安29年厨师生涯的辉煌。
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【作者：赖全平 曾秀莲】 【责任编辑:茜茜】
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