廿九岁闽菜名师让客家美食推陈出新
2014
06/03
06:34
三明日报
堂做牛肉
米包子、烧卖等客家小吃容易被夹破。林增洪带领同事将这些客家小吃精细化，用小蒸笼单独蒸，既保持口感，又提升品相。
林增洪与客家祖地食府的管理者非常注重美食的口感鲜嫩，在宁化首家搞起了“堂做”：包厢内现场做菜。“目前主要有两道菜，堂做牛排和堂做银雪鱼。有的顾客以为是在作秀或表演，其实不是。牛排煎好，味道鲜嫩，但是从厨房到餐桌，一路过来，随着时间的变化和温度等环境的改变，味道就差了。直接包厢做，能保持最好的口感。”林增洪解释。（俞祥波 罗旺水）
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【作者：俞祥波 罗旺水】 【责任编辑:茜茜】
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