廿九岁闽菜名师让客家美食推陈出新
2014
06/03
06:34
三明日报
林增洪
山海结合创新菜
闽菜讲究口味清淡、原汁原味。将宁化本地及周边的特色食材与沿海海鲜融合，是林增洪主厨下的客家祖地食府开发新菜品的基本思路。
“鸡汤汆海蚌”是福建名菜，用老母鸡熬汤汆福州长乐漳港海蚌而成，味道鲜咸。林增洪对金线莲非常感兴趣，认为用它做菜符合养生健康的饮食趋势。经过反复尝试，他开发出了“金线莲汆海蚌”。“除了保持鲜咸口感，还增加了绵长的回甘，又养生，非常受欢迎。”林增洪说。
林增洪着眼于客家美食的创新。“蛋皮是宁化人很喜欢的一道菜。但是传统的蛋皮配料较多较花，有的人接受不了。为此，我们经过多次尝试，用最简单的两样配料，摊出薄若纸张的蛋皮饼，切成丝煮出来，非常受食客欢迎。”林增洪说。
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【作者：俞祥波 罗旺水】 【责任编辑:茜茜】
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