东方红早茶厅：二十年如一日的客家美食名片
2013
11/25
08:06
宁化县新闻中心
新鲜，才有美味
每天凌晨2点30分左右，陈冬梅开始制作小菜小吃，2个小时才能完成这30多个品种的制作。
在东方红，一般情况下，7点之前是吃不到东西的。为了保证新鲜，汤水美食的食材都是当天采购，在凌晨5点左右才能到货，随后是2个小时的制作时间。7点，热气腾腾的美食才能上桌。
“新鲜的食材，还要有好的制作方法。我们不靠味精鸡精等调料品来提高食物的鲜美，而是想办法激发食材自身的鲜味。”老板陈冬梅说。黄花菜豆腐汤在东方红丰富的汤品中，并不算突出。但尝过的客人都觉得口感特别脆。“没有添加剂，但我们摸索了一个小窍门，就是给它打个结，味道就不一样了。”而这样的小创新，东方红还有很多。
新鲜的根源在食材，东方红对食材把控严格。这么多年，食材的采购都是老板陈冬梅亲自把关。“新鲜，安全，够‘土’，这是我的要求。”20多年的经营和主厨，让陈冬梅对食材的辨识与采购有最充分的认识。
“比如猪肉，有膻味的，不新鲜的，瘦肉型的猪不要。”在陈冬梅眼里，瘦肉型的猪不够“土”，肥肉型的猪才是农民家里喂出来的。猪肝小肠汤很受欢迎，这得益于东方红对猪肝的选购要求。一看，看整体的颜色；二摸，摸它的软硬；三掐，用指甲轻掐，是否容易掐进去；四闻，是否有异味。经过这四关，才是好的猪肝。“多年以前，有买到膻味的猪肝，煮出来后，有异味，这盆猪肝汤就全部倒了。”陈冬梅对食物品质把控很坚决。“一次都不行，顾客每一次来，都要让他们吃到品质如一的美食。”
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【作者：俞祥波】 【责任编辑:丽勍】
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