宁化非物质文化遗产之三：客家擂茶制作工艺
2009
06/16
08:44
宁化县新闻中心
洗净备用的细叶金钱、薄荷、鱼腥草等青色中药材
福建将乐、宁化等地的客家人制作擂茶的习俗相传已久。据史料记载，从东晋以来，中原百姓先后五次大规模南迁人闽，他们带来了丰富多彩的中原文化和民俗风情，被誉为“客家饮食文化奇葩”的客家擂茶就是中原汉人南迁带人并留传至今的饮食习俗。如今这一传统习俗已渗透客家人日常生活的方方面面，造屋乔迁、红白喜事、开业庆典、欢庆佳节等，都要以擂茶宴请款待佳宾。
制作擂茶的工具：一是陶制擂钵一个，其口径约40厘米；二是用樟木或油茶树于做的擂持（棍）一根。制作擂茶时，首先要考虑季节、时令，确定用哪些青草药，然后将青草药切碎，并将其与茶叶、油、盐等同时放人擂钵中，擂者坐下，双腿夹住擂钵，手握擂持，频频擂捣、旋转，将擂钵内的东西擂成稀泥状（宁化称之为茶泥）。
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【作者：张瑞兰】 【责任编辑:张林勇】
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