客家泡猪腰走俏鹭岛
2015
03/09
07:21
三明日报
张德林两年多靠泡猪腰占领厦门市场。
“泡猪腰，小份15元，大份30元，每天泡四五百份，要用40多公斤猪腰。”年前，笔者电话采访厦门“老颠”泡猪腰店老板张德林，张德林坦言，客家泡猪腰属大众化消费，很受厦门人的欢迎。
老颠泡猪腰，店面虽小，在厦门名气却很大，目前已有5家连锁店，除了主打品牌泡猪腰和勺子粉外，兼营拌粉、拌面等特色小吃和套餐，推出土猪肉、土鸡、野生梨菇等客家菜，日营业额二三万元，年收入超百万。
从烟酒行转身泡猪腰
张德林，45岁，宁化石壁人，初中毕业后一直在厦门闯荡，从事烟酒销售和批发，历经波折，钱没赚到，却有着丰富的人生阅历和经验。
一次，张德林路过湖里区一家泡猪腰店，看到生意出奇的好，点了一份尝尝，味道确实不错。他从中发现了商机。
此后，张德林隔三差五就去不同的店里品尝泡猪腰，多方比较，还买来烹饪书自学，在家尝试泡猪腰，慢慢地悟出了门道，也渐渐地迷上了泡猪腰。
2012年6月，在妻子张进珠的支持下，张德林在湖里万达金街开餐饮店，取名“好吃坊泡猪腰”，主打品牌是泡猪腰和勺子粉，夫妻俩担任主厨，生意很红火。2013年3月，他正式注册“老颠”商标，店名随之改为“老颠泡猪腰”。
老颠泡猪腰，配方独特，选用野生茶籽油，略加姜丝、胡椒粉、料酒，现煮现吃，口感鲜嫩，暖胃养生，令人齿颊留香。勺子粉分量足，带有酱香味，配上青菜、肉末，口感好。客人进店吃饭，还有客家土菜供选择。
“厦门有很多客家人，能在异乡吃到客家泡猪腰，感觉很亲切，我尽量满足顾客的口味，广泛征求顾客意见，边做边改进。”张德林坦承，“老颠”是他的外号，红色招牌配上他的创意头像，十分醒目，好听好记，更具亲和力。
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【责任编辑:茜茜】
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