“一般情况下，一天能做六七十斤的粉皮，如果老王帮忙，一天可以做百来斤。”趁着晴好天气，宁化县淮土镇大王村张发珠忙着晒地瓜粉做粉皮。

　　大王村地处桥下水库灌渠水尾，耕地6000多亩，多为旱地。一年一季水稻后，农户都会种下地瓜。地瓜留一部分自己吃，其余的做地瓜粉。

　　“我家今年种了50亩地瓜，晒出的地瓜粉有1000多公斤。”张发珠说，“一公斤收购价8到10元，卖地瓜粉就能卖万把元。”但张发珠更喜欢卖的是用地瓜粉做的粉皮。