粉皮是宁化县西片乡镇家家户户都会做的东西，传统佳节、过漾、喜庆日子，一盆鸡或鸭内脏煮粉皮，那是必备菜肴。如今宁化客家小吃业向外发展，煮粉皮逐渐被吃货们接受，粉皮需求量越来越大。

　　张发珠是做粉皮的老把式：把热水烧到烫而不沸，在不锈钢圆盘里，倒入一勺多地瓜粉调成的淀粉浆，将盘放入热水锅里，不停旋转，粉浆在甩薄甩匀的过程中，慢慢变熟，再把圆盘取出放另一个冷水盆中片刻，取出，轻轻揭下粉皮，摊于竹席上，整张竹席摊满，就可以放到楼顶晾晒。