卷十八 第三章 生活水平
2010
03/25
15:33
《宁化县志》
宁化城乡人民历来生活俭朴，饮食构成简便。日食三餐的主食为大米、番薯；副食为蔬 菜、辣椒、豆腐乳等，其中尤以辣椒、豆腐乳为农家常菜。
解放后，随着生产的发展，人民生活水平逐步提高，饮食构成与食品的种类都发生变化， 已由只求粗饱转向讲求丰富、精细、营养，肉类、蛋品、香菇、鱼类等已由节日食用转为日 常食用食物(城镇居民居多)。肉类人均年消费量除部分年份较低外，1980年起有较大增长， 对肉类质量也日渐讲究，价格随之发生变化。70年代前牛肉同猪肉的比价一般为l：2； 80年 代后牛肉价略高于猪肉价；猪肉的瘦肉和肥肉比价60年代前基本持平，70年代后比价逐渐悬殊，80年代后变化到瘦肉价为肥肉价的2倍。人均肉类年销量：1957年为6·87公斤，1965年为9．85公斤，1980年为10．88公斤，1987年增至30．35公斤，比1957年增长3·42倍。其他如水产品、蔬菜、植物食油、食糖、水果等消费量也都大大增加。卷烟从1952年人均消费量6．23包，增至1987年的人均48．5包，卷烟质量也由低档向高档发展。饮料由传统的家酿米酒(含烧酒)，发展到瓶装名酒、果汁酒、啤酒和高级饮料，消费量也大大增加。
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