宁化客家小吃产业发展实施方案

为贯彻落实县委关于大力发展宁化客家小吃的决策部署，在借鉴周边县（市）先进经验的基础上，结合我县实际，现就发展宁化客家小吃产业制定如下实施方案。

一、指导思想

按照省市县委、政府关于加快发展服务业的工作部署，充分发挥比较优势，大力发展宁化客家小吃产业，以促进农村劳动力有序转移，提高城乡居民工资性收入，打响宁化客家小吃品牌，大幅提升客家祖地影响力。

二、主要措施

（一）开展标准化建设

1、编制品牌专辑。组建客家小吃研究会，对宁化客家小吃进行全面调查，摸清各类菜品的名称、文化背景、分布区域、主要特色、原料配制、制作工艺、风味特点等，收集编制小吃品牌专辑。

2、确定主打品种。对宁化客家小吃进行分类，广泛征求意见，筛选确定用于开拓市场的主打品种。

3、注册小吃商标。注册宁化客家小吃集体商标，策划宁化客家小吃标识图案，制作统一的店牌标识。

4、制定行业标准。做到五个统一，即统一店面标准；统一工艺制作标准；统一原料质量标准，规范制作原料，逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营；统一对所有经过培训合格的从业人员颁发证书；统一标志性厨师服装。

（二）组织从业人员培训

1、建立培训中心。在县城区建立培训中心，进行长期技术培训和就业培训。

2、组织专门培训。以培训中心、工贸学校、客家（宁化）美食城为培训主基地，整合县委农办、县人力资源和社会保障局农民就业培训资金、资源，对从事宁化客家小吃业的居民进行全程培训服务（包括就业中心咨询、技术指导）；依托县烹饪协会和城区标准店进行单个品种的技术培训，做到就业全程培训与单个品种技能培训相结合、常年培训与阶段性培训相结合，集中培训与分散培训相结合。

3、聘请客座老师。聘请沙县小吃协会或小吃办负责人担任宁化客家小吃客座老师，到宁化开展相关培训。

4、编印培训教材。组织人员编印宁化客家小吃经营制作技术工艺的初、中、高级教材和技术配方、经营与制作技术研究等教材，供不同类型培训班学员就业创业学习研究参考。

（三）多形式进行宣传

1、媒体宣传。在宁化有线电视台设立宁化客家小吃专栏，介绍宁化客家小吃、制作工艺、风味特色、创业经验、典型人物、服务指南、发展动态等各类资讯。通过省级电视台、国家级专业电视台、中央电视台和国家、省级美食协会报刊等媒体，广泛宣传宁化客家小吃。

2、举办小吃节。依托一年一度的世界客属石壁祖地祭祖大典举办小吃节，今年在世界客属第25届恳亲大会期间，举办首届“中国宁化客家小吃节”。

3、举办推介会。有针对性的选择部分城市召开小吃推荐会、品尝会，努力打响宁化客家小吃品牌。

4、录制宣传片。录制介绍宁化客家祖地风情、客家小吃选料、配方、制作过程等为主要内容的宣传光盘，供宣传、培训使用。

5、开展技艺比赛。每年开展一次宁化客家小吃制作技艺比赛，选拔优秀选手，颁发荣誉证书，给予一定奖励，并选聘为指导教师。

（四）全方位组织发动

1、乡村发动。各乡镇成立小吃办，负责本区域的发展协调工作。实施“一乡一城一组织”的发展战略，注重质量，确保成功，防止反复。今年各乡镇选择50名有创业经验的人率先发展，试点示范，取得成功后逐步推开。

2、干部职工推动。鼓励县机关企事业单位和乡镇干部职工、村两委干部从事宁化客家小吃产业发展的指导服务工作。凡按相关程序并经组织批准，外出从事宁化客家小吃服务工作，并每年发展2户以上从业户的，保留原单位工资待遇不变。

3、驻外机构带动。充分发挥驻外办事处和商会的带动作用，在驻地城市率先建立示范店。在北京、上海、厦门、福州、深圳等地先行组建宁化客家小吃行业管理组织，形成自我管理、自我服务、互帮互助、共同发展的机制。

（五）政府扶持政策

1、免费培训，对所有从业人员一律实行免费培训（含全过程培训和单个品种技术培训）。

2、免费咨询指导，对从业过程中遇到的困难和问题，一律给予免费咨询和指导。

3、按统一规范要求标准要求开办小吃店的免费赠送一套统一标志的餐具。

4、依托县信用联社和县农行，对有贷款要求的普通店提供5万元以内的两年贴息贷款，标准店提供5－8万元的两年贴息贷款。贷款利息由县财政分年度支付，或分年度支付普通店3000元、标准店5000元的补贴款，补贴款持续支付时间均为三年。

    5、建立原料供应中心，对客家小吃主要原料进行统一配送，确保原料质量。

三、保障措施

1、加强组织领导。成立以县委常委、县纪委书记刘小彦任组长，县人大常委会副主任张金炎任常务副组长，县相关部门负责人为成员的县客家小吃工作领导小组，负责客家小吃产业发展的组织领导。各乡镇也要相应成立领导小组，实行乡镇政府主要领导负责制，将发展宁化客家小吃产业工作摆上重要议事日程，一级抓一级，层层抓落实。

2、加大宣传力度。各级各有关部门特别是宣传、广电部门要充分发挥新闻媒体作用，开展形式多样、内容丰富的宣传，广泛宣传发展宁化客家小吃产业对转移农村劳动力、增加城乡居民收入的重要意义。广泛宣传发展客家小吃产业的先进典型和好经验好做法，营造广大干部群众关心、支持、参与客家小吃产业发展的浓厚氛围，带动全民创业。

3、落实工作责任。各级各有关部门要全力支持服务宁化客家小吃产业的发展，做到主动协调、密切配合、齐抓共管，特别是部门单位主要领导要牢固树立全局意识，亲自部署、周密安排，确保高效运转，有序推进。