每至农历二月十九，我就思念起家乡的蒗菇粿，仿佛闻到一缕缕醉人的青草香。

俗话说：“一方水土，一方风俗。”我的家乡客家祖地宁化流传着“二月观音九，蒗菇粿糍家家有”的民谣。农历二月十九，传说是观音菩萨生日，名为观音九。这天，除烧香点烛，供果品外，家家户户还要做蒗菇粿。

说起观音九宁化客家人吃蒗菇粿的习俗，民间还有一个美丽的传说。

相传，观音菩萨看到凡间的人早起晚归耕田种地，生活十分艰苦，很是怜悯，于是从天庭调配牛郎牛女下凡帮助农民耕田。牛郎牛女问下凡吃什么？观音指示见青可吃，牛郎牛女一时高兴，在路上摔了一跤，把上颚的牙齿打掉了，所以现在的牛还是上颚没有牙齿。

到了人间，牛郎牛女任劳任怨，辛勤耕作，农夫得到牛的大力帮助，五谷丰收，丰衣足食，而牛却仍然只是吃草，深感委屈，便求观音菩萨答应它们也能吃饭。观音认为农民种田不易，没有同意牛的要求，同时还怕它们向农民提出要求，就取来白带子将牛郎牛女的颈部系住，不让说话，要它们默默耕耘。久而久之，牛的颈部长出了一圈白毛，遗传至今。事后，观音觉得自己对牛太过于苛刻，感到内疚，便在自己生日这一天亲自下凡采摘野草做成糕果同牛一起吃，以表歉意和慰劳。观音此举也被凡人知道了，人们纷纷仿效，表示对观音和牛的谢意，传承至今，渐渐成为宁化客家习俗。

做蒗菇粿较为复杂。事先要上山下田采摘蒗菇。惊蛰过后，清明前夕，在山边、田野你就会看到三五成群的客家妹子采撷蒗菇。那清秀的脸庞、健美的身姿、整洁的衣装和朗朗的笑声构成一道美丽的春景图。蒗菇是一种草本植物，学名鼠曲草。因嫩叶多在清明节前后采食故又称清明菜。阳春二月，春雨滋润后的鼠曲草便迎风而长，山边、田埂、地角、路旁等阴湿处，俯首可见它的倩影。那形态如同小家碧玉，温润可人：茎簇生、直立，少分枝，倒披针形叶互生，全株布满白绒毛。细细的花茎托起淡黄色的花冠，看去状如缩小的玉兰，白中蕴碧，厚实的叶面上像有一层淡淡的蜡光，摸一摸有金丝绒般的手感。鼠曲草性味甘平，具有清凉解毒、平喘止咳、补脾祛湿之功效。

蒗菇米粿的具体做法：将采摘的蒗菇嫩茎叶及花朵，洗净后切碎捣烂；选用上好白米，洗去糠尘后，用清水浸透一夜，磨成米浆，再将米浆置于锅中用文火，边煮边搅至熟透，铲起放簸箕中，加入捣烂的蒗菇，充分搓和后，即可做成各种形状的米粿，置锅中蒸熟后即可食用。如爱吃甜的，则掺进红糖；爱吃咸的则掺进适量用硬杂木烧成的碱灰泡沥出来的碱水。刚出锅的蒗菇粿散发出青草香味，给人以还璞归真的感觉。宁化风俗，做好的蒗菇粿要先敬奉观音，请她赐福，尔后自吃和馈赠亲友。吃着那韧韧的、软软的、香香的蒗菇粿，别有一番滋味在心头。

蒗菇粿是宁化客家人巧用药草制作食品的智慧结晶。它既是一种美食，又是一种药膳，既能果腹充饥，又能治病健身，是一种不可多得的绿色食品，深受宁化客家人的喜爱。 

作者 连允东