宁化：拓宽客家美食发展新格局
本报讯 “一碗勺子粉，一份泡猪腰”“饿了么为您接到新的订单”……9月28日，午饭时间，位于厦门市海沧区海富路的宁化客家小吃“生锅”勺子粉店，客人络绎不绝，外卖订单不断。
“生锅”勺子粉的火热是宁化客家美食在当地广受欢迎的生动体现。目前，宁化共培训学员11000余人，发展客家小吃店5000余家，带动就业15000余人，遍布省内外几十个城市，年全行业营业额达50亿元。仅厦门就有100多家客家小吃店，包括老颠泡猪腰、老战友等连锁店和精品店，客家小吃的知名度越来越高。
“北有大槐树，南有石壁村”。 从东晋开始，大批中原汉人举家南迁，到唐宋时期，南迁汉人一度汇聚石壁。宁化客家小吃就是源自中原一带汉族先民的饮食习俗，品种有300多种，具有用料考究、做工精细、风味独特等特点。
如何让养在深闺的客家小吃走出宁化，走向各地？早在2012年，宁化县就作出了发展客家小吃产业的部署，并成立小吃办，通过建立培训中心、免费培训学员，注册小吃统标、给予金融支持等，走出一条客家小吃产业助力群众增收致富的好路子。
为深入挖掘客家美食的潜力，今年9月，宁化在延伸成立的10个项目攻坚组中，专门成立小吃与客家事业项目攻坚组。宁化县委向这个项目攻坚组颁发工作目标责任书，根据攻坚目标难度进行个性化分类，即：开办宁化客家小吃店100家，引进餐饮连锁企业和客家文化产业企业各1家等目标；新增就业人数300人，完成客家族谱数字化建设等难度适中目标；培训小吃人员150人，出版《宁化客家小吃丛书》1册等较容易目标。
9月25日至28日，宁化县派出县融媒体中心“亻厓是客家人”摄制组专程到厦门，探访客家美食产业如何花开鹭岛。摄制组还将前往其他城市，聚焦客家美食发展现状。这标志着宁化县在进一步挖掘和宣传客家美食、客家文化上又迈出了新的一步。（记者 雷露微）
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