南洋糕点香飘客家大地
2017
04/05
05:58
三明日报
色彩斑斓的糕点（喜糕、绿糕、麻叶香糕）
●本报宁化记者站赖全平文/图
“先倒入一层白糖米浆，大火烧开后再倒入一层不同色彩的米浆，照此反复多次……”3月5日，宁化泉上华侨农场一间普通的民房内，越南归侨谢明忠正在制作印尼椰汁七层糕，厨房内飘着淡淡的椰香。他坦言，制作七层糕的工序很是细腻讲究，容不得偷工减料或是马虎了事，蒸熟的米浆是透明状富有弹性的，每一层蒸熟后再倒入另一层接着蒸，就能蒸出漂亮的七层糕。
用一张褶皱状铁皮做成的小刀，从圆饼般的七层糕点中切下嫩滑的一小片，细细一算，竟有十一层，黄绿相间，吹弹欲破。入口品尝，只感觉嫩滑甘甜，清香阵阵，十分爽口。谢明忠介绍，七层糕并非都是七层，顾客可自由选择层数，但层数决定糕点厚薄，一般三四层就可以切出漂亮的形状。
谢明忠今年46岁，因做得一手异国风味的糕点而闻名遐迩。1978年，父亲带着年仅7岁的谢明忠从越南宣光省来到宁化，也带来越南的食俗和糕点制作工艺。谢明忠从小喜爱烹饪，长大后跟着父亲学得一手厨技，尤其擅长制作米糕、粽子、麻叶香糕等越南特色糕点。2015年6月，他拜华侨农场的印尼归侨黄友莲为师，学习制作绿糕、喜糕、七层糕、糯米条、白糍粑等印尼知名糕点，进一点丰富自己的糕点品种。
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【作者：赖全平】 【责任编辑:茜茜】
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