“制茶大家”的茶艺人生
2016
09/19
07:06
三明日报
检查成品
制茶：从大众茶走向“高富帅”
制作好茶，离不开好的制茶师傅。罗鸣自幼爱茶，在师专念书时就曾翻阅过大量有关茶艺的书籍，对铁观音情有独钟。多年来，他每年都要聘请外地茶师进茶厂制茶，以制作大众茶为主。2012年，当安溪茶师再次被请进厂时，他站在一旁偷偷学习，3天时间就掌握了基本的制茶技术，并试着揉茶、炒茶，乐此不疲。
罗鸣不断研究新的品种，现已摸索出一套独特的制茶技艺，擅长制作兰花香、桂花香铁观音，制作茶品中的“高富帅”。别人做的茶，他一闻，就知道茶好茶坏，或是哪道工序没把握好，他慢慢成为远近闻名的制茶师傅，自称“制茶大家”。
凭着精湛的制茶技艺，罗鸣经常被别的茶厂请去制茶。除冬茶产量少外，春夏秋三季他都忙着制茶，目前秋茶陆续开采，他整天像上足发条的时钟，每天早上7时起来，把前一天晾在空调房里保鲜的茶青取出，便开始制茶，一直忙到晚上10时多。
晒青、反青、摇青、凉青、杀青、回润、揉捻、烘焙……当鲜叶集中到生产车间后，要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻，再整形干燥等10多道工序，罗鸣严格把关，现场指导。他常会捧起一把茶叶细细观察，闻闻味道，根据茶叶的老嫩程度决定制作的时间与力道。
“同样的鲜叶，不同师傅制出来的茶，口感、气味、汤色都不一样。”罗鸣说，他制的茶已畅销福州、厦门、广州、上海等地，广受好评。
“罗师傅制作的茶具有高山岩韵，有天然的兰花香、桂花香、薯香和蜜香，芽尖鲜活，口感畅顺甘美。”种茶大户黄光能感慨道，同样一斤毛茶，罗鸣做出来的能卖几百元甚至上千元，而别人制的茶往往只能卖几十元。
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【作者：赖全平】 【责任编辑:丽勍】
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