“我最喜欢吃这里的牛肉兜汤了，每次到宁化，我都要过来。”李先生来自三明，平时偶尔会到宁化出差，总忘不了东方红的美食。而很多本地人，也常把请客人到东方红品尝客家特色的早餐，当作热情招待的必要一环。
　　
　　这家在宁化知名的早茶厅设有5个包厢1个大厅，可同时容纳180人就餐。它每天提供20多种牛肉兜汤、红枣米仁汤、大骨生地汤等汤水美食，灯盏糕、烧麦、煎圆、虎皮椒等30多种小菜小吃糕点。美食具有浓厚的客家特色，引起中央电视台的关注。2013年，该台中文国际频道《客家足迹行》（见该片19集）前来采访报道，给予了很高评价。
　　
　　陈冬梅是这家早茶厅的老板，她从1993年开始经营早茶厅。最初，开在客家宾馆对面，叫百乐园。客家宾馆项目改造后，搬到现址。20年的长盛不衰，陈冬梅概括为一句话，二十年如一日，坚持美食品质。为了保持美食口感始终如一，老板陈冬梅担当主厨20年，从没更换。“厨师会跳槽，人一换，味道就换。老板不会跳槽，所以味道不会跑。”陈冬梅笑着说。

　　
　　营养，更有价值
　　
　　东方红的美食，品种丰富，营养全面，粗细搭配，非常符合顾客的需要。红枣米仁汤、红枣枸杞汤有很好的滋补养颜作用；客家擂茶则清热解毒去火；大骨生地汤凉血；牛肉和猪肉等兜汤、猪肝小肠汤等营养丰富。
　　
　　小吃小菜方面，既讲求营养，也追求粗细搭配。“现在的人，生活条件好，需要吃一些粗粮。”陈冬梅说。因此，芋子，地瓜，玉米等，每天不缺。
　　
　　在口味上，以清淡为主，辅以甜、辣，满足不同顾客的需要。
　　
　　在美食的品种上，东方红善于开发客家传统美食。除了直接选用松圆子、烧麦、米包子之外，还从坐月子的红枣汤、平时吃的芥菜汤等开发出大骨头芥菜汤和红枣枸杞汤等品种。

　　
　　新鲜，才有美味
　　
　　每天凌晨2点30分左右，陈冬梅开始制作小菜小吃，2个小时才能完成这30多个品种的制作。
　　
　　在东方红，一般情况下，7点之前是吃不到东西的。为了保证新鲜，汤水美食的食材都是当天采购，在凌晨5点左右才能到货，随后是2个小时的制作时间。7点，热气腾腾的美食才能上桌。
　　
　　“新鲜的食材，还要有好的制作方法。我们不靠味精鸡精等调料品来提高食物的鲜美，而是想办法激发食材自身的鲜味。”老板陈冬梅说。黄花菜豆腐汤在东方红丰富的汤品中，并不算突出。但尝过的客人都觉得口感特别脆。“没有添加剂，但我们摸索了一个小窍门，就是给它打个结，味道就不一样了。”而这样的小创新，东方红还有很多。
　　
　　新鲜的根源在食材，东方红对食材把控严格。这么多年，食材的采购都是老板陈冬梅亲自把关。“新鲜，安全，够‘土’，这是我的要求。”20多年的经营和主厨，让陈冬梅对食材的辨识与采购有最充分的认识。
　　
　　“比如猪肉，有膻味的，不新鲜的，瘦肉型的猪不要。”在陈冬梅眼里，瘦肉型的猪不够“土”，肥肉型的猪才是农民家里喂出来的。猪肝小肠汤很受欢迎，这得益于东方红对猪肝的选购要求。一看，看整体的颜色；二摸，摸它的软硬；三掐，用指甲轻掐，是否容易掐进去；四闻，是否有异味。经过这四关，才是好的猪肝。“多年以前，有买到膻味的猪肝，煮出来后，有异味，这盆猪肝汤就全部倒了。”陈冬梅对食物品质把控很坚决。“一次都不行，顾客每一次来，都要让他们吃到品质如一的美食。”

　　
　　服务，满足顾客
　　
　　服务顾客，让顾客满意，是东方红20年来的坚持。“之前我们做的是大骨熟地汤，有顾客提出，熟地是补血的，恐怕很多人不合适。生地是凉血的，更符合现在人的健康需要。为此，我们就把熟地改成了生地汤。”陈冬梅说。后来，生地价格上涨，生地的供货商还劝陈冬梅放弃这个汤品以减少成本。“我们觉得利润可以薄一些，但顾客喜欢的东西不能换。”
　　
　　还有个别客人，喜欢吃肥肉兜汤。这个品种是不常有的，但如果提前讲了，东方红第二天的早餐桌上，就会出现这个汤水。（俞祥波）