宁化拟申报非物质文化遗产之二：老鼠干制作
2009
06/19
09:29
宁化县新闻中心
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。属闽西八大干之一。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，适合田鼠生存。而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。捕捉田鼠，已是广大农民由来已久的行动。然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传焉的”。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。
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【作者：张瑞兰】 【责任编辑:张林勇】
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