端午节厦门三家老字号粽子产量达到300万个左右
2018
06/19
09:39
大闽网
烧肉粽火候最讲究
虽然地道的北方人无法接受厦门烧肉粽，但福建人还是对它趋之若鹜，而烧肉粽要好吃，必须有一套烹制的好功夫。
洪梅是做烧肉粽的“老人”了，对于这套功夫，自然是技术纯熟。她说，烧肉粽首先选料要精，要有香菇、海蛎干、咸蛋黄、板栗、五花猪肉和糯米。
有了好的配料，然后就是精细工作。炒糯米时最好拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松；猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖3小时可熟。“这其中，火候非常重要。”洪梅说，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火，这些技巧没有教科书可以学，都是一次次的炖煮摸索出的经验。
洪梅知道，烧肉粽除了制作讲究，吃的时候也有规矩，“烧肉粽要保持热度，肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅美味大减，脾胃有毛病者也不好受，如果再有点蘸料、蘸油、芫荽等，那更是美味可口”。
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【责任编辑:马威】
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