食品工业主要有粮食加工业及食糖、糕点、糖果、调味品、饮料等制造业。解放前，宁化食品厂家均系私人开设，除一家碾米厂外，均为手工作坊，生产粉干、糕饼、粉皮、豆腐、豆腐皮(腐竹)、米酒、酱油等。1949年全县有食品、酿造业76家。其中城关有糕饼、切面店12家、酒店14家(大多是自产自售，多属前门设店销售，后面作坊生产)。

　　解放后，将个体生产逐步组织起来。1953年起，城关的糕饼、切面店并为饼面合作小组。同年，由县税务局牵头，城关20家酒店集股办起集成酒厂，专门生产水酒，批发各酒店零售，生产与销售分开(当时仅着眼于控制税源、堵塞偷漏税)。1956年，社会主义改造进一步深入，饼面合作小组、集成酒厂过渡为公私合营企业。1958年集成酒厂转为地方国营宁化酿造厂，饼面合作社则并入县供销社副食品经理部附属的副食品加工厂(宁化食品厂前身)。

　　粮食加工业　　是宁化食品工业主体。民国17年，私人合资购置1台碾米机，开设协丰碾米厂，未及一年便停业。民国34年组建宁化县民生工厂特种股份有限公司，分设碾米部，购置17匹马力木炭内燃机1台、砻谷机1台、碾米机1台，后由张树庭承接改名荫荣碾米厂。民国38年总产值18万元。解放后粮食加工业不断增加设备，逐步实现自动化。60年代前仅在城关使用机器碾米，在乡村大多靠原始的砻、碓(也有水碓)加工粮食。70年代后随着电力事业的发展，基本淘汰砻、碓。1979年办粮食复制品厂，生产面、米制品。1982年增办粮食复制品二厂，生产豆制品。

　　制糖业　　1971年大面积扩种甘蔗，下沙、湖村、石板桥等地相继办糖厂，产糖745.02吨。由于宁化气候不宜种植甘蔗，糖质亦差，至1977年糖厂全部停产。

　　调味品制造业　　酱油、榨酱腌菜、胡椒粉等，大部分由食品厂生产。1980年后，水茜食品厂、安远食品厂亦生产酱油。1985年中沙榨菜厂生产酱腌菜。

　　糕点、糖果制造业　　糕点主要由宁化食品厂、进修学校校办工厂、安远复制品厂生产。糖果由安远友谊糖果厂生产。1985年全县独立核算的糕点、糖果制造业有4家，总产值51万元。

　　饮料制造业　　宁化酒厂是全县唯一独立核算的食品工业企业，产品有白酒、隔冬老酒、水酒、翠红酒。1986年与河南张弓酒厂联营生产张弓酒。

　　1987年，宁化县食品制造业共17家，总产值562.10万元。