宁化寒害，解放前记载仅8次，其中明嘉靖九年(1530年)九月初二日、清顺治六年(1649年)五月初五日和光绪二十一年(1895年)三月初三日等三次寒害造成较大损失，其余五次均发生在农历十月至正月之间，仅危害种植面积不大的油菜、蔬菜，冻死少量耕牛，未造成大灾害。

　　解放后，由于世界气候转暖，宁化受寒害程度较前减轻。但因耕作制度改变，大面积推广双季稻，春播提前，秋收推后，因而较易受寒潮、倒春寒、五月寒、秋寒等寒害。

　　寒潮　　自1958年有实测纪录以来，年均发生一次左右。其中1976年达三次，这年3月18日的寒潮使全县大部分水稻秧苗冻死。寒潮降温值最大的是1969年1月28～29日，24小时内气温下降16.4℃。寒潮出现时间最早的是1976年12月24日，最迟的是1963年4月7日至8日。

　　倒春寒和冷春　　城关多发生在3月下旬～4月上旬，平均约两年发生一次。

　　五月寒　　多发生在5月下旬～6月上旬，平均4.7年发生一次。其中1976年6月中旬和1980年5月下旬～6月初，这两次危害最严重。安远、河龙、曹坊、治平等地较易发生，海拔600米以上地区则经常发生五月寒。

　　秋寒　　大都发生在9月中旬～10月中旬，强度逐次增大。出现最早年份是1966年(9月17日)，而出现最迟的年份是1983年(10月22日)。据1958年以来的实测资料统计，造成严重危害的有7年，中轻度危害有17年，从地域上分，禾口、淮土最轻，城关海拔400米以上地区次之，海拔600米以上地区最重。