张清炎介绍，为进一步助力学员发展小吃业，从181期培训班开始，培训内容增设了紫薯饼、爆炒老鼠干、狗肉、羊肉等美食系列的制作。2016年5月，宁化客家生鱼片入选“福建十大名菜”，生鱼片制作需选用新鲜草鱼，刀和毛巾需冰冻，制作过程中对刀工要求很高，制作难度较大，因为深受美食界的青睐，也纳入学员学习的重点。

 

　　宁化客家小吃品种多达300余种，其中61种获评“福建名小吃”、15种获评“中华名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、风味独特，对原材料的要求越来越高。近年来，宁化县积极探索百姓增收致富、产业优先发展的新路径，以发展客家小吃产业为突破口，加强创业就业培训，打造“一县一特色”双创重点示范基地，推动小吃产业升级发展。

 

　　宁化客家小吃培训中心现为三明市扶贫开发协会扶贫培训点、县精准扶贫培训基地、县总工会职工技能培训基地。2012年以来，宁化客家小吃培训中心先后共举办培训班186期，培训学员超万名。2018年，宁化连续举办4期库区移民客家小吃培训班，200多名库区移民到场参加。宁化现已发展客家小吃店4000多家，遍及全国16省38个县（市、区），实现小吃产业年产值20亿元。其中，贫困户学员通过独自经营或与人合伙等形式，目前已开设小吃店240多家，2000多名贫困人口走上小吃脱贫路。2018年12月，中心被评为三明市扶贫协会系统社会扶贫先进单位。