图为培训班学员参加理论考试

    “升级版”培训带动就业创业

　　宁化是人口和农业大县。2012年2月，宁化县委、县政府作出发展客家小吃的部署，在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地。

　　培训中心实行免费培训、免费吃住、免费发放一套标志性厨师服装。从创业指导、服务礼仪、小吃制作等方面对创业人员进行培训。

　　培训中心注重实践，在原有小吃培训基础上，不断改进教学方法。在教学时间方面，去年增设中级班，把原5天培训时间延长至15天，今年6月开始又延长至1个月。培训学员经考核合格后，由市劳动部门颁发中级中式烹调证书。

　　在教学内容方面，在原教授小吃制作方法、服务礼仪、小吃选址等内容基础上，确定勺子粉、伊府面、兜汤作为主打品种，烧麦、米包子、松丸子、煎包、黄粿、扁食等作为主教品种，增设小炒、炖罐、营养套餐等制作方法。

　　为了让学员培训后更好创业，培训中心还注重学员实际操作，选设10家宁化客家小吃店作为学员实践场所，使学员实际操作时间占教学时间的三分之二以上。

　　今年以来，宁化县劳动就业培训中心和市劳动部门结合县客家小吃办开展中式烹饪职业技能鉴定工作。截止目前，已开设职业技能鉴定15期757人。其中初级班7期314人，发放中式烹调初级职业资格证书；中级班8期443人，发放中式烹调中级职业资格证书。

　　“学会了小吃的制作技术，又有厨师证，现在我可以放心外出开店了。”学员小张说，自己准备去福州开一家小吃店。