“饮料机准备好了吗？”“碗筷这样摆，更整齐。”“自助水果可以切好了。”临近午饭时间，在宁化县城区三五成群生态餐厅宁阳御景店内，餐厅负责人张海生和员工们开始忙碌起来，迎接用餐客人。

放眼异乡 引进简餐

张海生今年43岁，三明沙县城关人。1996年在沙县职中烹饪专业毕业，积累了十年烹饪经验后，2007年至2017年，他和妻子一道先后在成都、深圳、沙县等地创业打拼，经营沙县小吃，成功挣得人生第一桶金。

2017年，在宁化朋友邀请下，张海生来到宁化。钟情于当地客家人的民风淳朴、盛情好客、美食众多，经过考察后，他有更大的理想和计划：在宁化扎根创业，开拓市场。

什么类型的餐厅在宁化更有发展空间？通过考察和市场调研，张海生发现当时宁化大多以快餐、小吃、小炒、传统客家菜饭店为主，当下城市流行的简餐却没有。“简餐简约而不简单，既有快餐的便捷，又融入了正餐的丰富和营养。”根据多年创业经验，张海生将创业定位于简餐。

2018年12月，张海生在宁化的第一家简餐店铺开业，开启了异乡创业之路。

面对困难 迎难而上

万事开头难，“创业艰难百战多”同样适用于张海生。

“刚开业时正值寒冬，又恰逢雨季，店铺暖气不够，加上菜品太小份，前三个月几乎没有客流量。”回想当时遇到的困难，张海生坦言，还是缺乏周全的考虑，没有做好充足的准备。

为了解决眼前的困难，给顾客带来更好的体验，张海生增加了4台空调，保证店内暖气足够。但用餐环境改善，客流量却没有明显提升。

是不是菜品不符合当地人口味？那段时间，客人用餐结束后，他都会征询客人用餐体验，品尝桌上剩下的菜品。

“当地群众的口味偏重口些，喜咸喜辣。之前我们店内的荔枝肉，经过调整，甜度降低了20%。还有酸笋鱼，降低了20%的酸度，咸度、辣度也适当增加了一些。”张海生在心里仔细琢磨，改进菜品，并找来本地朋友到店试吃，还免费推出试吃活动。得到客人的认可后，店里的人流量有了明显的增长。

“深耕一个赛道，把服务做到极致。”这是张海生常挂在嘴边的一句话。对他而言，用心服务好每一位顾客是他的人生目标。

正是这样的态度，让他店里的生意越来越好，2019年年底，张海生在宁化开了第二家三五成群生态餐厅。“现在客流量基本比较稳定，1天1家店大概有200至300名顾客，周末和节假日期间都要提前预订。”张海生说，店里菜品根据季节进行调整，主推当季新品菜系，一个季节有50多道菜品。

扎根异乡 回馈社会

走进宁化三五成群生态餐厅红土地店内，墙上挂着一面“拾金不昧，品德高尚”的锦旗。这是一位在店内丢失现金的市民曾先生，赠与店内员工的锦旗。

“这位顾客在用餐时，不慎将包遗落在餐厅，包内有现金数万元，店里员工发现后，立马将包上交。通过当天的监控，我们第一时间联系到了失主，并将失物归还。”张海生表示，餐厅在做好餐饮服务工作中，始终坚持诚信为本，用心传递社会正能量。

客家人诚实守信、热情好客，加上近十年来，宁化城市化进程不断加快，城市面积不断扩大，城市功能不断完善，城市人口不断聚集，城市面貌变得更美，城市商圈效应初步显现，更加坚定了张海生在宁化拓展事业的信心。“这些年，我见证了宁化的变化，也感受到了这里的温暖、热情，我会继续扎根宁化。”

虽然来宁化只有短短五年，但张海生早已把这里当成是第二故乡。目前，张海生两家店铺共有聘请了30余名员工，基本上是本地人， “能为一些宁化人解决就业，我也很开心!” 

事业逐步走上正轨，张海生觉得他可以尽已之力来回馈社会。疫情期间，张海生给高速路口值班人员送去了方便面、矿泉水，为社区工作者送上了爱心套餐，用实际行动为疫情防控助力。他还对现役军人和退役军人、在职教师、医护人员等群体实行特别优惠。“薄利经营，一般用餐都没有折扣。这些人舍小家、为大家，他们持有效证件来店内用餐，均可享受8.8折。”2020年7月，县双拥共建领导小组办公室授予三五成群生态餐厅“双拥共建示范门店”，成为全县首家挂牌商家。

“我在宁化第一个五年计划已完成目标，第二个五年，要实现三五成群餐厅在宁化‘三五成群’，连锁发展！”，张海生踌躇满志，话说，他的第三家三五成群餐厅已签约锁定位置，正在筹备当中。

记者 张林勇 林璐 雷露微