宁化：“茸菇粿”飘香四溢
2020
03/09
07:42
宁化县融媒体中心
3月3日，在宁化县湖村镇罗坊村，村民翁淑贞早早就叫来左邻右舍，一起制作茸菇粿。
茸菇粿又称青团，分为甜、咸两种，其主要原材料为鼠麴草。在宁化，当地人一直延续着做“茸菇粿”的习俗。而这习俗来源于春社，每年春回大地之际，人们都要祭祀“土地神”，祈愿子孙兴旺和农作物丰收。
制作茸菇粿工艺繁琐，得经过浸泡大米、采摘鼠麴草、磨浆、准备馅料、包制成型、蒸煮等程序。谈起制作茸菇粿的过程，翁淑贞如数家珍。她说，睡觉前就得把大米浸泡下去，用冷水需浸泡十几个小时，若用温水则需浸泡四五个小时。
“鼠麴草浑身长满白色绒毛，雨水会在上面形成水珠，所以当地人称之为‘茸菇’。”翁淑贞说，在制作茸菇粿之前，要提前去地里摘一些鼠麴草，用水清洗干净，然后放到锅里焯水，去除苦涩味。
说话间，大家分工协作，清洗鼠麴草，随后将其切碎，混着浸泡好的大米，水磨成浆，再压掉水份。这时，绿莹莹的茸菇粿果胚就制作完成了。翁淑贞熟练地将果胚放入锅中，用小火慢慢烘培至熟。
“要想果子好吃，馅料的制作也很关键。”翁淑贞说，要先将肥肉压榨出油，然后再放入瘦肉、虾米、香菇等配料，快速翻炒。值得一提的是，放入萝卜丁的时间要把握好，萝卜水分太多，过早放入的话会影响香味。
围着圆桌，大家有说有笑，把果胚揉成薄片、兜成一只小酒杯形状、装入馅料封住口、再捏出一节节匀称的棱角花边，一个漂亮的茸菇粿就制作完成了。
将做好的茸菇粿放入锅中，蒸上大约20分钟，就能出锅。热气腾腾的果子，色泽碧青油绿，咬上一口清香软糯，唇齿留香。（范日樑 黄尉峰 许定斌 李铭哲 洪坤泽）
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