客家米粉老手艺首次亮相美食节
2019
10/28
06:19
三明日报
10月14日，第六届世界客家（宁化）美食小吃节落下帷幕。美食小吃节为期5天，宁化方田乡古坑米粉手工制作技艺首次公开亮相，吸引大量食客前往品尝。
古坑米粉宜煮宜炒，松软爽口，是客家地区常见的食品，属大米手工制品，源于明末清初，迄今已有300多年历史。古坑米粉加工工艺独特，口感嫩滑细腻、富有弹性。上世纪八九十年代，古坑村有40多户制作米粉的小作坊，是远近闻名的米粉专业村。浸泡、磨浆、揉条、蒸煮、榨丝、晾晒……手工米粉制作工艺复杂，耗时耗力。“一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花”，这是古坑米粉制作时的真实写照。随着机械化水平的不断提高，古坑村手工米粉作坊逐渐消失，目前仅剩两家。当地政府正积极申报米粉手工制作技艺为省、市级非遗项目，进一步传承与弘扬客家米粉手工制作技艺。 （赖全平 张仁惠 文/图）
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【作者：赖全平 张仁惠】 【责任编辑:茜茜】
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