【砥砺奋进的五年】宁化客家小吃--舌尖上的脱贫路
2017
08/11
07:00
明溪在线
宁化客家小吃培训中心位于海西（宁化）客家美食文化城，总体建筑面积有2580平方米，共有三层，配有地下室。一楼是对外营业的餐厅，简约整洁，主要向游客展示地道的客家风味；二、三楼是小吃培训的主体场所，设有理论培训教室、实操间、展览室、餐厅、宿舍、教职工办公室等，为学员学习提供了完备的设施场所。据悉，小吃培训中心最早于2012年成立，是宁化县委、县政府为了推动农村剩余劳动力自主创业、带动就业脱贫，结合了宁化客家小吃品种多、工艺精、风味绝的特点而推出的重点项目，原先地点设在工贸学院，考虑到小吃品牌未来的发展，于2016年5月搬迁到了客家美食文化城，总投资2000万元。
理论培训室里，“闽菜大师”邱德雄正在为几十名学员上课，黑板上则是密密麻麻的写着各种食材的配比和制作工序。厨房里的热火朝天在这一刻迸发在了老师的绘色描述之间；老师讲得起劲，学员则是听得更加津津有味。
宁化客家小吃源自中原一带汉族先民饮食习俗，距今有着1000多年的历史。宁化客家人由北向南迁徙，自然而然地就融合了南北饮食文化，既继承了北方传统的烹饪制作工艺，又吸纳了南方小吃制作技巧的精华。宁化客家小吃品种多达300多种，均为就地取材，手工制作而成，具有用料考究、做工精细、营养均衡、风味独特的特点，是宁化客家人千百年来烹饪技艺的结晶。
理论课结束后，紧接着便是实操课，高密度的课程衔接为的是让学员能够第一时间将课堂知识转化为实践技巧。学员们蜂拥而至来到了位于三楼的实操间，新鲜的食材已经准备就绪，只等学员亲身实践。这堂课学员们将协力完成宁化烧卖和米茶的制作。学员们个个身着厨师服，头顶厨师帽，很快进入了“老师傅”的角色。刀刃反复地摩擦着砧板，油锅里的水渐渐沸腾，厨房里顿时变得热火朝天，似乎在鸣奏一曲享受忙碌生活的“交响乐”，记者们也被感染加入到了学员的行列，跟着老师学起了和面包馅的工夫。
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【作者：叶 斌】 【责任编辑:马威】
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