小水饺做成大生意
2016
01/05
06:49
三明日报
手工水饺讲究食材
饺子分北方水饺和客家水饺，北方水饺以面粉做饺皮，客家水饺则多以芋子做饺皮，也叫薯粉水饺。根据馅料的不同，黄红秀制作的水饺还分为肉、素、海鲜三大类，挑选几十种食材，可蒸、可煮、可煎、可烤，皮薄馅实，鲜香味美，油润不腻。摊柜内有五六种品种、30多种凉拌菜供消费者任意选择。
“面粉、萝卜、芋子要选上好的，水饺皮要薄，要精选夹心猪肉。”这是黄红秀制作水饺的“秘方”。
机器制作饺皮虽然简便，但黄红秀却偏爱手工制作——手工水饺更筋道有韧性，口感独特。
“她包的水饺入水不混汤，馅料新鲜，口感正宗，百吃不厌。”住在超市对面的陈阿姨自认口感挑剔，却是黄红秀手工水饺的忠实消费者，她认为赣南苏区和福建苏区一样，客家人多，爱吃水饺，但冰冻水饺口味差，价格也贵，远不如现做的手工水饺新鲜美味。
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【作者：赖全平】 【责任编辑:茜茜】
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