黄粿打出20万元年收入
2014
09/26
08:06
三明日报
好手艺还要能吃苦
如何做出醇香而韧劲强的黄粿，有着多年经验的危桃芳夫妻很有心得。“首先是原料。要选优质大禾米。”他说。大禾米是一种糯性米，有粘性，经过反复“打”之后，非常有嚼劲。选大禾米也有讲究，不同的耕地种出的大禾米质地也不一样，危桃芳有一种自己的方法。“经常有长汀人问我，你的黄粿这么好吃，怎么做出来的。我说有些手艺你学也学不到，要到我那里看才行。”据危桃芳介绍，整个制作黄粿的过程，火候掌握很关键，大米与水的配比、浸泡的时间等也是影响质量好坏的因素，还有些程序是独特的，“根据自己经验摸索出来的。”
做黄粿是辛苦活，要隔夜浸米。一大早要起来蒸米，然后放到石臼里用大木棒使劲打。打完这一面翻过来再打。打的过程中停顿的时间不能久，一久，就打不好了。“我已经打坏了2根木棒了。”危桃芳说。打得多的时候，会打到肚子痛。
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【作者：俞祥波 张新华 童贵盛】 【责任编辑:茜茜】
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