二十个小吃连锁店，日进超九万
“这家分店，服务对象主要为周边写字楼里的上班族，过路客也不少，日营业额五六千元。”7月29日，在福州鼓楼区东大路妙门扁肉店门前，江继雄向笔者介绍着。
江继雄，39岁，宁化翠江镇双虹村人。1994年，他从三明农校园艺专业毕业后，先后从事过报纸发行、快餐店经营等职业，辗转宁化、泉州、厦门等地。2012年4月，他独自来到福州打拼，发现当地餐饮市场已做得很成熟，发展机会不大，就试着开了家客家小吃店，没想到生意异常火爆。他从中看到了小吃市场的潜力，毅然申请连锁商标，通过合股融资等方式，实行全国餐饮连锁，目前已发展到20家客家小吃连锁店，投资近千万，拥有员工120余名，日营业总额超9万元。
这家连锁店地处繁华路段，门面不大，却整洁大方，商标招牌和客家小吃标志镶贴在门面正上方，十分抢眼。墙上贴有不少宣传客家文化的文字及绘画，营造出浓郁的客家文化氛围。
江继雄热情好客，亲自下厨，做了一碗扁肉。扁肉不大，肉馅皮很薄，半透明，味道鲜美，吃起来没有肥腻的感觉，用土猪骨头熬出来的汤呈乳白色，相当可口。
“小吃连锁店门槛并不高，关键在标准化和品牌化。连锁店实行统一装修，统一门面，统一经营模式，主要经营扁肉、煎包、拌面、蒸饺、粉皮，兼营套餐和包餐，小吃也进行改良，品种和花样不断翻新，改成福州人比较容易接受的口味，价廉物美，老少皆宜。”江继雄坦言，店里厨师全进行过客家小吃专业培训，用好料、真料，芋仔、粉皮、猪骨头等小吃食材都从宁化进货，确保客家小吃风味独特。
江继雄的经营之道是“我用良心做，你可放心吃”，诚信为本，童叟无欺。凭着出色的经营理念和诚信服务，江继雄不断推陈出新，在福州餐饮界很快脱颖而出，福州电视台美食乐陶陶栏目组曾多次慕名前往采访。
“小吃人才很紧缺，我准备在福州成立客家小吃培训中心，希望县总工会和小吃办给我们提供更多的帮助，让越来越多有志于客家小吃的人参与进来，将客家小吃连锁店辐射到全国各地。”谈起企业的发展，江继雄充满信心与期待。（赖全平 罗 杰）
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