泉上豆腐皮深受消费者青睐
4月10日，在宁化县泉上镇泉上村桥背街传统豆腐皮加工作坊门口，一阵阵浓郁的豆腐香扑鼻而来。
作坊里，只见柴灶上是6口口径约80厘米大铁锅，热气腾腾。今年70岁的传统手艺人吴顺顺，做纯手工豆腐皮40多年了，她不时管下灶堂里的火势，隔一定时间就将大锅内凝结的豆腐皮，熟练地剪成两半，捞起，挑着挂在竹竿上。
她边忙边介绍，加工豆腐皮时，要提前8－10小时把优质黄豆泡水，然后进行磨浆，通过滤布把豆渣和浆分开，再加温把豆浆煮开，最后把煮好的豆浆倒入一字型摆开的锅内，温度保持70-90℃，待豆浆表层结皮起皱时就可揭起摊晾，一般2-3分钟就可揭皮一次。
"做豆腐皮也没什么技术，主要就是摇浆要均匀，还有烧的柴火很重要，要用杂木，杂木耐烧，豆腐皮烘干还要靠杂木炭火，杂木炭散热时间长，我们做出来的豆腐皮香味就和电烘干或太阳晒干的香味不一样。"吴顺顺笑着说。
吴顺顺的大儿媳吴玉金也有自己的加工作坊，当天她没生产，就来给吴顺顺打下手。吴玉金介绍，做豆腐皮每天要4点左右起床，一直忙到中午，时间长，很磨人，累倒不累。一般都是妇女在家做豆腐皮，一天一个人做一锅仅产干的豆腐皮12斤左右，收入有200多元，刨去成本就有100元左右，挣的钱和做小工工资差不多，自由又能顾家。
"去年我做豆腐皮差不多做了四个月，半玩半闲，豆腐皮产量有1000来斤，纯收入有1.5万元左右。我在村里算是做得比较少的，像我婆婆，一年要做3000多斤。"吴玉金说。
据泉上村党支部书记张恩寿介绍，泉上豆腐皮，纯手工制作。不添加任何防腐剂和色素，加上炉膛炭火烘焙，豆腐皮具有厚实，百煮不糊烂、入口醇香、营养丰富的品质，清炖、清蒸、煎、炒皆可，深受消费者青睐 。
"现村里常年加工豆腐皮的作坊就有30多户，大部分都日做双锅，日产量12公斤。再加上零星生产的，价格每公斤40元，年销售额达200多万元。因日生产量有限，加上春节俏销，年底出现供不应求的现象。正月期间我有一朋友托我买10斤，最后只买到4斤。"张恩寿说。（张丽勍）
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