央视《远方的家》聚焦宁化
2014
02/20
08:26
本网综合
宁化客家小吃受关注
在曹坊，栏目摄制还对客家小吃文化进行了专场拍摄宣传。
他们深入群众家中拍摄了擂茶、烧卖等客家小吃的制作全过程，在制作现场向制作人员一一询问了这些小吃品种的名称、制作原料、各原料的用途用量等。分别对烧卖制作馅皮、包裹、入蒸、起锅装盘；对擂茶的备料、擂研、烹煮进行了详细的拍摄，擂茶制作能手对擂茶各种配料的名称、作用、药效等都做了详细的解说。
席间记者们特意请来了该村的几位上了年纪的老人，他们详细介绍了这些小吃名称的来源、文化背景和意义等。夏氏老爷爷介绍烧卖的起源时说：“我们客家人自北方和中原南迁来当地后，把北方的一些饮食文化和习惯也带来了。北方人平时喜欢吃一些用面粉做馅皮制作的肉馅包，但来到宁化后这种面麦类食物稀缺，就尝试用芋子煮熟后剥皮捣烂和地瓜粉混合，用来代替面粉做成馅皮，包上肉、香葱及各色蔬菜蒸着吃。后经几千年流传一直到现在，成了中华名小吃。”
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【作者：夏雨琳 肖起农 曾秀莲 罗杰】 【责任编辑:茜茜】
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