宁化手工黄粿蒸出浓浓年味
2014
01/30
08:11
三明日报
“黄粿很好销，我每天都要卖出四五十斤。一天可赚七八十元呢。”这些天，宁化城区农贸市场卖黄粿的摊位上，来自该县城南乡横锁村的摊主吴大娘喜滋滋地说。
春节临近，黄粿、年糕等手工制作的传统年货受到宁化市民的欢迎。
黄粿是宁化群众的传统食品，因呈黄色，故称黄粿。它是以当地产的“大禾米”为主要原料。黄粿制作需经过制作碱水、浸米、蒸米、捣烂、成形等五个步骤。吴大娘介绍，一般在头两三天制作碱水。用灌木枝叶或黄豆梗烧成灰，然后装进布袋，放入锅中煮沸，便成碱水。用碱水将大禾米浸透，再蒸熟，倒入石臼捣成糊状，趁热反复揉搓，就可搓成各种形状的黄粿。
“我这可是纯手工制作的黄粿，大家当然爱吃。”吴大娘说，手工制作的黄粿很筋道，久煮不糊。黄粿易于保存，保存得当可存放半个月之久。
黄粿吃法很多，可煮着吃，加上点葱花，味道爽滑。现在很多市民吃火锅，都会点上一盘黄粿。蘸糖和炒熟的芝麻吃，别有一番风味。
吴大娘介绍，黄粿每公斤6元，除去成本，一天可以赚七八十元，挺划算的。（刘才恒）
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【作者：刘才恒】 【责任编辑:丽勍】
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