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宁化手工黄粿蒸出浓浓年味

2014
01/30
08:11
三明日报

    “黄粿很好销,我每天都要卖出四五十斤。一天可赚七八十元呢。”这些天,宁化城区农贸市场卖黄粿的摊位上,来自该县城南乡横锁村的摊主吴大娘喜滋滋地说。


    春节临近,黄粿、年糕等手工制作的传统年货受到宁化市民的欢迎。


    黄粿是宁化群众的传统食品,因呈黄色,故称黄粿。它是以当地产的“大禾米”为主要原料。黄粿制作需经过制作碱水、浸米、蒸米、捣烂、成形等五个步骤。吴大娘介绍,一般在头两三天制作碱水。用灌木枝叶或黄豆梗烧成灰,然后装进布袋,放入锅中煮沸,便成碱水。用碱水将大禾米浸透,再蒸熟,倒入石臼捣成糊状,趁热反复揉搓,就可搓成各种形状的黄粿。
 

    “我这可是纯手工制作的黄粿,大家当然爱吃。”吴大娘说,手工制作的黄粿很筋道,久煮不糊。黄粿易于保存,保存得当可存放半个月之久。
 

    黄粿吃法很多,可煮着吃,加上点葱花,味道爽滑。现在很多市民吃火锅,都会点上一盘黄粿。蘸糖和炒熟的芝麻吃,别有一番风味。


    吴大娘介绍,黄粿每公斤6元,除去成本,一天可以赚七八十元,挺划算的。(刘才恒)

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【作者:刘才恒】 【责任编辑:丽勍】

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