解放前，主要有晒烟、辣椒(干)、麻类、席草、薏米、荸荠、魔芋、生姜、水果、茶叶等。但除辣椒外，其余均属小量种植，面积小、产量低。解放后，又开发烤烟、莲子、果用瓜、柑桔、磨菇、药材、甘蔗等新产品，并扩大种植面积。特别是进入80年代后，改革农业产业结构，大力发展多种经营，经济作物有了较大发展。1978年种植面积69985亩。1987年种植面积扩大到199659亩。

　　辣椒　　宁化牛角椒，属全国“八大名椒”之一。主要产地在水茜、安远、河龙、禾口、淮土等乡。加工制成的辣椒干，以鲜红、皮薄、透明、味香、脂多、辣度适中等特色闻名中外，畅销港澳，尤受新加波、马来西亚、斯里兰卡等地欢迎。50年代，全县每年种植1000余亩，60年代起逐步发展，1964年突破3000亩，1985年达7648亩，创历史最高纪录。单产、总产以1964年最高，亩产177.5公斤，总产586.3吨。1987年种植面积6804亩。

　　烤烟　　始种于1966年，种植面积直到1978年仍在千亩以下。1985年，县委、县人民政府决定大力发展烤烟生产，并作为发展经济作物的“龙头”。当年种植面积37035亩，产烟叶2834.75吨，总产值达401万元(1980年不变价)。经各方面鉴定，烟叶质量很好，宁化被列为全省烤烟主产区之一。1987年，种植面积扩大到43381亩，烟叶总产3839吨。烤烟生产，起先利用农地小面积种植；80年代初利用双季晚稻秧田(先种烟、后播秧)和农地种植；1985年开始大面积种植，采取“上山进单”的措施(即利用农地和单季晚田，先种烟、后插秧)，既不影响粮食播种面积，又提高耕地的复种指数，为农业经济的发展开拓新途径。

　　晒烟　　种植历史比较悠久，解放前种植数百亩，1949年种植968亩，解放后起伏不定，1985年达1560亩，产烟叶85.95吨，1987年种植498亩，总产36吨。晒烟主要在县内由农民自销，商品率很低。[nextpage]

　　麻类　　有苎麻、黄麻、红麻等品种，以苎麻为多。解放后，历年种植面积数百亩至一千亩。1986年大力推广种植(计划筹办麻纺厂)，苎麻种植面积扩大到12513亩，黄红麻种植面积114亩，共计12627亩。但因麻纺厂未建成，1987年苎麻种植面积降至7082亩，总产920吨；黄、红麻种植面积154亩。

　　茶叶　水果　　相传泉上延祥孔坑茶叶曾列为贡品。民国36年(1947年)9月10日，台湾省为庆祝台湾光复二周年，举办名产品展览，福建省府指定宁化专送延祥孔坑茶叶供展。解放前，全县茶叶种植面积仅数百亩。50年代，全县茶叶种植面积600亩左右。70年代起，各公社、大队，集体成片开荒种植，面积逐步扩大，1979年超过万亩，1982年达4万亩。后经过调整，淘汰一部分地理条件不好，种植质量差，产量低的茶园，1987年实有茶园面积2.4万亩，产量363吨。传统种植的水果有桃、李、梨、柚、柿、枇杷等，解放前主要在村庄、房屋周围零星种植，面积、产量均不大。1949年，全县水果种植面积110亩。解放后，从70年代起，大面积引种柑桔、水密桃获得成功。1987年，全县水果园面积18793亩，产量1814吨。其中柑桔13650亩，产量1448吨。

　　莲子　　1980年始有种植，面积仅19亩。以后逐年发展，1985年增至5599亩，总产量203.6吨。但因价格偏低，1986年与1987年的种植面积分别减为4834亩和3679亩，总产量分别为157吨和132吨。

　　果用瓜　　绝大部分是西瓜，另有极少量甜瓜，1978年前处于年有年无的间歇状态，面积少而不稳。1979年种植面积1235亩，1985年扩大到2747亩，总产量4052.9吨。1987年面积1878亩，总产量2111吨。

　　甘蔗　　解放前极少种植，据1949年统计，全县仅种植28亩。1958年，曾发展到913亩。1971年，试图达到食糖自给有余，共种植4679亩，产蔗58500吨，达历史最高记录。但因气候条件不适应(无霜期短，甘蔗收获期无法延长)，以致生产被迫逆退，至1987年全县甘蔗种植面积仅227亩。