宁化：“鸿运五花肉” 惊艳“餐饮业奥斯卡”
2020
06/16
07:05
三明日报
5月10日，中国第六届烹饪艺术家年会在北京召开，宁化烹饪协会会长孙福安应邀参加线上峰会，荣获“中国烹饪艺术家”称号，成为宁化首位获此殊荣的厨师。
中国烹饪艺术家年会由东方美食研究院、《烹饪艺术家》杂志主办，是全国烹饪艺术家的一次盛大聚会，被誉为“餐饮业奥斯卡“。
孙福安擅长闽菜和客家小吃，拿手菜“鸿运五花肉”“客家生鱼片”“客家八大碗”，他参赛闽菜“鸿运五花肉”色香味俱全，受到评委好评。
“这道菜用料要讲究，要在接近猪后臀尖部位选取优质五花肉，肥中带瘦，红白分明。”孙福安介绍，菜品色泽鲜明，肥而不腻，胆固醇含量低，醇香可口，符合客家人口味和饮食习俗。
制作步骤:
⒈先将五花肉洗净，放入水锅中焯水处理，捞起来冲凉，改刀切成4厘米大小的方块。
⒉将锅烧热，倒入花生油，放入当归、八角、生姜片、葱蒜，用小火慢慢煸香；
⒊倒入五花肉，改中火翻炒片刻后，加入卤乳汁、酱油，炒上色；
⒋加入花雕酒、高汤、盐、冰糖，用大火烧开，撇去浮沫；
⒌起锅后，装入垫有葱、姜、蒜片的沙锅中，加上锅盖，在炉灶中用小火煲上40分钟左右。
⒍将锅洗净，倒入水，将水烧沸，放入小白菜或小笋烫透，捞起来拌入味道；7.将煲好的五花肉装盘后，用小白菜或小笋点缀即成。（记者 赖全平）
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