近年来，宁化客家小吃不断转型升级，强化人才培养，夯实行业之基，从单打独斗到抱团发展，从“夫妻店”模式到标准化生产，从只经营小吃到打通全产业链，客家小吃香飘大江南北，逐渐成为引领乡村振兴的大产业。

近日，宁化客家小吃制作技艺师培训班在县客家小吃业发展服务中心开班，吸引28名学员参加。

开班仪式上，县客家小吃办负责人围绕客家小吃行业市场发展趋势方面进行讲解，为学员们分析客家小吃发展机遇，明晰发展方向。随后，米其林指南入选餐厅“盛海楼”负责人结合自身门店运营案例，从产品定位、客群维护、线上线下融合推广等维度，为学员们带来实操性极强的经营分享。

培训还为学员演示烧卖的制作过程，从取馅皮称重定量，填入标准克数称量好的馅料，以及捏褶、收口，每一个细节都进行了深入浅出的讲解，强调“皮重一致、馅量标准”的标准化制作理念。

“希望通过这次培训，学员都能学会烧卖制作手艺，让这份热腾腾的烟火气里，不仅有老味道的传承，更有创新的活力，从而拓宽受众群体，进一步把客家美食推广出去。”“盛海楼”厨师江长顺表示。

此次培训是“宁化客家小吃制作技艺师”被评为省级劳务品牌后的首次开班，此次培训的开展，标志着当地小吃产业发展迈入标准化、品牌化新阶段。这一荣誉不仅为产业发展注入强劲动力，更让客家小吃的技艺传承与就业创业扶持获得省级层面认可，为学员搭建起更广阔的发展平台，也为后续品牌升级、产业融合奠定坚实基础。

“经过老师的指点，我知道了烧卖馅料配比和做的流程，这次培训让我收获很大，我对小吃行业更有信心了。”宁化客家小吃制作技艺师培训班学员廖丽华说。

自2012年以来，宁化已免费培训1.3万余名学员，引导学员开办小吃店7000余家，带动就业5万余人，宁化客家小吃制作技艺也在今年10月被列入福建首专项职业能力考核项目，一批批小吃餐饮从业者凭借手艺实现就业致富，2024年全行业营业额达85亿元。

“我们将推动品牌标准化建设，加强餐饮人才培养，鼓励学员参与技能认证，促进产品研发创新，让产品既保留客家特色，又贴合现代消费需求。同时培育龙头企业，发展精品店、连锁店多元化模式，推动产业聚集与融合发展。此外还将着力打造统一品牌形象，挖掘小吃文化内涵，加强非遗传承，并通过现场展销、短视频等多渠道宣传，提升品牌影响力。”宁化县客家小吃业发展服务中心主任谢玉香表示。

记者 阴海林 通讯员 邱晓芳 张雨虹