宁化客家：舌尖上的春节
2019
02/11
07:18
三明日报
除夕食长命菜
“长命菜”顾名思义，食之长命百岁，健康长寿。每至年三十，人们在准备祭祖和年饭中，白天就把宰好、洗净后的鸡、猪肉等整只、整块放进锅中煮熟。在滚烫的汤中投入洗净的经霜的又嫩又大的芥菜，芥菜不能切碎，要整片煮熟，文火慢慢煮。当芥菜飘香，热气腾腾时就可起锅。起锅后，在鸡上加一条鸡肠和一片长命菜，装好放在祖宗牌前敬神，之后就可趁热食用。食用时，只能撕开而不用切。芥菜尽吸油腻，清淡口味，食之细嫩滑爽，芳香滋润。
宁化的裹包子（又叫芋子饺），将瘦猪肉、香菇、冬笋（或笋干）丝、虾仁、萝卜丝、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心。当饺子皮和馅心做好后，就开始裹包子了。裹好的包子，皮如琥珀，形如半月。之后，摆入垫有纱布的蒸笼中，下锅用猛火蒸15分钟后便香气如蝶、满屋翩跹。此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料，一盘热气腾腾、香气扑鼻的裹包子就出现在你的面前，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的。裹包子除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。
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【作者：连允东】 【责任编辑:茜茜】
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