清明年糕又飘香
2014
04/12
07:45
三明日报
“4元一斤，香甜可口，包你好吃！”4月6日，宁化街头，一墩热腾腾的年糕色泽金红，厚实得像块石磨，吸收不少过往市民纷纷购买。
年过花甲的摊主黄燕不用刀，洗净双手后，只用一根细绳，就麻利地切下年糕。黄燕介绍说，按当地风俗，每逢农历腊月，家家户户都会蒸年糕，平时却很少蒸，每年清明前后，她每天早上都会蒸上一墩20公斤上下的年糕上街卖，很好卖，很多人买回去当早点吃。
黄燕介绍说，年糕又叫糖粿，做法很多，大多是将糯米粉和米粉加上红糖、花生、红枣、红豆等原料制成，为了让年糕表面更光滑不沾壁，蒸的时候要在蒸笼里垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气，蒸上两三个小时，锅内要随时加水，用棍子插入米粉中，看看有无生粉，直到全部蒸熟蒸透为止，这样蒸出的年糕才会软滑甜香，味美可口。
黄燕说，她蒸了30多年的年糕，除了过年和清明前后，平时很少蒸，碰上熟人寿诞，她也会帮忙蒸。年糕营养丰富，但冷年糕很硬，口感差，不易消化，最好趁热或加热后吃。（赖全平 文/图）
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【作者：赖全平】 【责任编辑:丽勍】
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