客家松圆子：混搭美食
2014
01/30
07:55
三明日报
朋友的哥哥从外面回来，朋友特地煮客家的松圆子给他吃。
客家松圆子。“客家”，特指客家祖地宁化县。松圆子，形状跟鱼丸差不多，但更“松散”，颜色青黛。
松圆子是混搭的美食，原料颇多：鲜虾、豆腐、香菇、笋、荸荠、香葱、瘦肉。瘦肉炸一炸，切成丁；豆腐捏成茸；其他的都放一起，也剁成丁；准备齐全了，全放在盆里，放入红薯淀粉、盐、香油等调味品，拌匀。锅里放高汤，开了，一手抓出丸子样，快速入锅，煮上几分钟，就可上桌了。
宁化人家家都会做松圆子，这是传统节日美食，传承数百上千年。大年初一，杀鸡杀猪，猪肉加鸡肉放在一起，加上些萝卜芥菜，熬上个把小时，那汤，闻闻就醉人。然后将做好的松圆子放入汤里煮，热腾腾一大盒上桌，一家人围在一起呼哧呼哧大吃，可谓快哉。
混搭，让客家松圆子营养丰富。由于千百年来的选择与淘汰，这原料之间口味不会相冲，反而是相辅相成。荸荠或萝卜去油腻，瘦肉丁香而韧，豆腐粘合又润滑，虾味道鲜美，高汤加以浸染，就混搭出一款客家美食。（俞祥波）
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【作者：俞祥波】 【责任编辑:丽勍】
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