解放前宁化农业耕作制度无甚变革，传统耕作制度是：晚稻田除极少数年间有“稻一芋”水旱轮作(芋田第二年可以育秧)外，普遍为一年一熟(稻谷)；早稻田大部分在年内实行水旱连作，多数一年二熟，少数二年三熟。连作模式有稻—豆(甘蔗)、稻—麦、稻—绿肥、稻—豆—油菜等数种，城区有稻一菜(葱蒜)连作。

　　解放后耕作制度逐步改革，50年代随着农业合作化运动的发展，开始种植双季稻，此后，逐步建立起稻一稻、稻一稻一油菜(绿肥)等新的耕作制度。1970年大面积推广种植双季稻，种植面积3万多亩，获得成功。但1971年盲目扩大种植面积，种植早稻达37万亩，比上年扩大1倍多，种植双晚25万亩。由于秧龄和田管掌握不好，结果双晚出现大面积早孕早穗。因此，1972年双季稻种植面积缩减为17万亩，不料双晚又出现大面积不孕不穗。经过总结经验教训，技术上进一步提高，此后，双季稻种植面积基本稳定在20～26万亩之间。到80年代，随着农业结构调整，大力发展烤烟生产，大部分地区出现早稻田的烤烟一稻、烤烟一杂优制种、烤烟一双季晚稻秧一双季晚稻、晚稻田的烤烟一稻等新的连作模式。

　　耕作制度的不断改革，逐步提高了复种指数。据统计，1949年复种指数为131.5%，50年代末为137.3%(其间1958年达154.7%)；60年代平均为140.6%；70年代平均为203.4%。1979年起，由于讲究经济效益，调整产业结构，复种指数略有下降，1987年复种指数为195.9%。