“擀皮、剁馅、捏皮、包裹，要边学边揣摩……”7月3日，宁化客家小吃第217期免费培训班上，“中国烹饪大师”张清炎正在指导50多名学员制作烧麦。

宁化客家小吃品种多达300余种，其中61种获评“福建名小吃”、15种获评“中华名小吃”。本次客家小吃免费培训班为期一个月，培训内容主要为勺子粉、烧卖、擂茶、白斩鸡等20多种小吃的制作理论和现场操作技术，以及创业指导、服务礼仪讲座等知识。

宁化客家小吃培训中心与县内外多家餐饮机构确定合作关系，建立醉南拳、福州达明美食街等实训基地。“我们将客家小吃县域内定点培训，逐渐转变为送教进城、异地培训，既方便学员，又减轻学员的经济负担。”宁化客家小吃培训中心相关负责人曾练春坦言，宁化客家小吃培训向域外延伸，帮助餐企培养管理人才，进一步将餐饮服务业打造成为全县重要的富民产业。

宁化客家小吃培训中心现为三明市乡村振兴促进会培训点、县总工会职工技能培训基地。2012年以来，宁化先后培训学员1.3万多名，其中2022年培训客家小吃学员1278名。宁化客家小吃开业户遍及全国18省，开设5000多家门店，带动6万多名从业人员，逐渐由传统手工艺制作迈向产业化生产。

近年来，宁化客家小吃不断转型升级，从单打独斗到抱团发展，从“夫妻店”模式到标准化生产，从只经营小吃到打通全产业链，客家小吃香飘大江南北，逐渐成为引领乡村振兴的大产业。2021年，宁化客家小吃进入全国小吃50强。2022年，宁化客家小吃制作技艺列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，客家小吃行业营业额达76亿元。

客家小吃因就地取材、手工制作、风味独特，对原材料的要求越来越高。近年来，宁化逐步建立原材料供应基地、配送中心，形成生产、销售、加工一条龙服务，实现产业化经营，将客家小吃和美食打造成为全县新的支柱产业。2018年，宁化食朴客家食材供应有限公司成立，现已与89家本土农业企业、合作社及方田、河龙等乡镇进行签约，拥有稳定可靠的食材供应基地。2022年，公司配送额达1.2亿元。食朴公司带动河龙贡鸡养殖基地发展，月供量3000羽，带动方田生态食材基地种植连片蔬菜100亩、曹坊镇种植辣椒1000多亩、水茜镇种植三叶青4000余亩，以及曹坊淮山、淮土山苏、安乐笋竹、安远槟榔芋等基地建设。

为进一步提高小吃品牌，宁化积极推进客家小吃与旅游业深度融合，打造“小吃+旅游”网红打卡点。结合三明市林博会、乡村文化旅游节等活动，宁化举办小吃品鉴推介会20余场次。宁化客家小吃先后入驻福州大学、福建农林大学、厦门海洋学院等25所高校食堂，深受师生好评。

记者 赖全平 阴海林 通讯员 谢玉香