【中国绿都·最氧三明】黄粿：舌尖上的金色美味
2020
08/19
08:00
三明日报
黄粿是客家人节庆宴席不能缺少的美味，更是客家游子思念的家乡味道。
黄粿选用优质大禾粳米为原料，加工需制作碱水、浸米、蒸米、捣烂、成形等5个步骤。制作黄粿前，需将植物碱水倒在大木桶内，加粳米浸泡12个小时以上。次日清晨，把浸泡好、颜色澄黄的粳米用筲箕滤干水分，捞到大铁锅内翻炒，倒在木盆里用适量碱水拌匀，随后倒入饭甑，隔水蒸透，再倒入石臼中用力捶打，至饭粒全融成绵团状。趁热反复揉搓，就可搓成各种形状的黄粿。
煎、炒、煮、烤……黄粿是一种客家美食，既可作菜，又能当主食，吃法也很多，可煮着吃，加上点葱花，味道爽滑。 在宁化，黄粿象征着安康、团圆、幸福，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，都是不可缺少的食品，最佳的传统礼品。黄粿易于保存，可浸泡在装有灰碱水的木桶或大缸中保存数月不坏。2012年8月，黄粿被认定为“福建名小吃”。
客家黄粿历史悠久，代代相传。相传唐末黄巢起义后，一路挥师南下，途经宁化，一日在山中偶遇猎户，见其口粮甚怪，惊问是何物。猎户坦言，每次进山狩猎，媳妇便给他制作米粿当干粮。因制作米粿时加了灌木灰，色泽金黄，数日不坏。黄巢闻之大喜，传令当地民众赶制米粿，以供义军行军途中食用。自此，后人将米粿改称为黄粿。（赖全平 文/图）
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【责任编辑:邱水林】
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