“擀皮、剁馅、捏皮、包裹，看似简单，做起来不容易，要边学边揣摩……”12月12日，宁化客家小吃162期免费培训班培训现场，“闽菜大师”张清炎不厌其烦地教52名学员制作烧麦，边制作边指导。

    来自湖村巫坊村的学员萧秋芳平时不善厨艺，也没做过烧卖，但在老师的指导下很快学会了烧卖的制作技术。“也许是熟能生巧吧，包了20多个就有点手感了，我学成后打算与人合伙开家小吃店，主打烧卖啊。”萧秋芳手里捏着一个锥形烧麦，开心地说。

    “本期8名学员来自湖村，其中2名贫困户，全镇现有437人先后参加小吃培训，在县内外发展客家小吃169家，国庆前夕客家小吃正式入驻天鹅洞景区内，深受游客欢迎。”湖村镇小吃办方碧清介绍说，近年来镇党委政府十分重视小吃业的发展，进一步助力贫困户脱贫，小吃开业户几乎遍及全国各地。

    据悉，本期培训学时一个月，12月8日正式开班，将于元月7日结束，培训内容主要为勺子粉、烧卖、擂茶、生鱼片等10余个小吃的制作理论和现场操作技术。期间，还有创业指导、服务礼仪讲座等，为学员创业提供更丰富的知识。经考核合格后，学员将获得由国家人社部门颁发的中式烹饪中级职业资格等级证书。（赖全平 林长晖）