“制作客家小吃并不难，首先要学会熬制美味的高汤……”8月11日，宁化客家小吃办培训教师前往翠江镇，指导15名建档立卡贫困户制作客家小吃，现场气氛热烈而欢快。

    宁化现已开展“雨露计划”培训16期，培训农民1400多名，其中贫困农民200多名。结合县“雨露计划”培训，宁化客家小吃办组织教师送教下乡，目前已深入11个乡镇，200余名建档立卡的贫困户到场免费参加小吃培训，系统学习制作勺子粉、兜汤、烧麦、伊府面、黄粿、扁肉、炖底肉、香油等客家小吃。

　　2012年以来，宁化客家小吃办先后举办免费培训班157期，培训学员8672名，开设小吃店3023家，带动从业人员9166人，客家小吃开业户遍及全国16省38县（市、区），宁化客家小吃逐渐由传统手工艺制作迈向机械化、产业化生产。宁化客家小吃培训中心现成为三明市扶贫开发协会扶贫培训点、县精准扶贫培训基地、县总工会职工技能培训基地、三明工贸学校客家小吃培训致富班。

    8月1日，在厦门东渡国际游轮中心“宁化客家小吃城”开业试运行，当天营业额1.3万元。“生锅勺子粉”店主邱恒生是宁化石壁人，也是客家小吃培训的学员，这是他在厦门开设的第4家小吃连锁店，年收入数百万元，共吸纳50余人进店工作。　

    宁化县积极开拓小吃市场，在乡镇外出人口密集区建立“一乡一城一组织”16个，带动开业户182家。县里在乡镇开展干部“一带一”活动，现有外出干部职工开办宁化客家小吃店42家，带动发展开业户140家。（赖全平）